Guia definitivo para combinar vinho com frango e outras aves


NOÇÕES BÁSICAS PARA EMPARELHAR VINHO COM FRANGO

Carne Branca vs. Carne Escura - Como regra geral, carnes brancas, como peito de frango ou peru, combinam bem com vinhos brancos como Sauvignon Blanc ou Chardonnay , enquanto a carne escura, como pato e outros jogos, vai bem com vinhos tintos de corpo médio, como Pinot Noir ou Zinfandel .

Harmonizando Vinho com Frango e Aves



O que o vinho combina com o frango parece uma questão direta. Bem, não exatamente.

Em primeiro lugar, de que tipo de frango estamos falando? Você tem um balde de frango KFC de 15 peças? Ou talvez uma galinha orgânica perfeitamente escalfada no Eleven Madison Park em Nova York.

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Existem tantos tipos diferentes de vinho quantas formas de preparar um frango. Portanto, precisamos desenvolver uma maneira melhor de encontrar a resposta certa.



O lugar certo para começar é o tipo de frango, tempero e molho. Além desses princípios básicos, discutiremos as técnicas que você pode usar para criar seus vinhos combinados com qualquer prato que você gostaria de preparar.

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Harmonizando Vinho com Frango e Aves

Vinhos combinados com pratos recomendados

Embora o molho afete muito o sabor da carne, aqui estão alguns vinhos excelentes para experimentar com aves mais leves e de sabor mais delicado.



Você sabia que o frango combina bem com vinhos tintos e brancos?

Vinhos Brancos

Tente combinar a intensidade do prato com a intensidade do vinho.

Oaked Chardonnay
Pratos ricos com molhos cremosos combinam bem com Chardonnay de carvalho. Procure vinhos da Califórnia, (Mendoza) Argentina, Chile, Espanha, sul da França, sul da Austrália e Itália.
Côtes du Rhône branco
Esta mistura de vinho branco contendo Marsanne e Roussanne é semelhante a um Carvalho Chardonnay e acompanha de forma semelhante pratos ricos e molhos cremosos.
Viognier
Uma variedade aromática que combina bem com ervas florais como sálvia ou lavanda. Procure vinhos de Paso Robles (CA), Estado de Washington, África do Sul e Austrália.
Sauvignon Blanc
Um vinho perfeito para carnes brancas com ervas verdes. Quanto mais quente for a região de clima, mais torrado e carnudo pode ser o prato. Confira Sauvignon Blanc da Califórnia, Austrália, Itália, estado de Washington e Chile.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Pense em salada de frango ou sanduíche de peru com abacate com esses brancos picantes produzidos no sul da França. Esses vinhos geralmente têm sabores de limão, flores brancas e o sabor corta a gordura dos pratos.
Chenin Blanc
Escalada e outras carnes brancas delicadamente preparadas como patê. Procure por exemplos secos do Vale do Loire, na França ou na África do Sul.
Riesling
Surpreendentemente, este vinho ligeiramente adocicado vai bem com carnes mais escuras como o pato.

Vinhos Rosé

Devido ao seu corpo médio, o vinho rosé às vezes é uma opção ainda melhor do que o branco ou o tinto. Na maioria das vezes, procure vinhos rosés secos, a menos que o molho seja inerentemente doce. Saiba mais sobre o vinho rosé .

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Vinhos tintos

Selecione vinhos tintos leves aromáticos a vinhos tintos de corpo médio com mais leves estrutura do tanino . Quanto mais rico o preparo da carne, mais cor, riqueza e tanino você pode ter em seu vinho.

Brachetto
Um vinho tinto aromático do norte da Itália. Mais leve que o Pinot Noir e normalmente servido ligeiramente gelado. Combina bem com pratos frios, como um sanduíche de peru com molho de cranberry ou salada de frango.
Escravo
Um vinho tinto do norte da Itália que cresce no Alto Adige. Os vinhos estouram com sabores de frutas vermelhas como molho de morango e algodão doce (no bom sentido). Por causa de seu caráter frutado, ele funcionará bem com teriyaki e outros molhos à base de soja.
Pinot Noir
Pinot Noir há muito tempo é considerado um emparelhamento clássico com pato. Achamos que você também deve tentar um Pinot Noir do Velho Mundo como Burgundy com Squab.
Nebbiolo de Langhe
Nebbiolo tem muitas faces diferentes e uma delas é muito mais leve que as mais famosas (e caras). Considere Nebbiolo como o enteado de cabelo claro de Barolo que combina muito bem com pratos cheios de cogumelos.
Zinfandel
Zinfandel há muito tempo é considerado o melhor vinho de ação de graças com jantar de peru. Vai o molho de cranberry!
Grenache
Frutado, com alto teor de álcool e mais leve em taninos, os vinhos à base de Grenache e Grenache, como Cotes du Rhone ou Priorat, são maravilhosos com caça de sabores ricos.
St. Laurent
Um vinho parecido com o Pinot Noir que dá um ótimo vinho para usar como base de molho de vinho tinto para o pato. Quer saber mais vinhos de corpo leve como Pinot e St. Laurent? Verificação de saída 13 variedades de vinho tinto leve

Tipos de aves combinadas com vinho

Diferentes Tipos de Aves Mlle Chou Fleur

Diferentes tipos de aves. fonte

Sabores de carne branca

Uma dica rápida é pensar “carne mais leve, vinho mais leve”. Assar aves preserva muitos dos sabores ricos, então às vezes você pode sair com um vinho tinto com mais complexidade.

Frango - Carne com sabor leve e textura média.
Pintainho - Poussin é como um mini frango, tem gosto de frango, muitas vezes preparado como codorna.
Codorna - Sabor mais assertivo do que frango, mas não tão forte quanto pato. Muito sensível, pequeno, geralmente com ossos. Sabor a noz doce. A codorniz é tradicionalmente recheada com recheio de carne devido ao seu tamanho pequeno.
Peru - A carne do peito de peru tem um sabor leve e uma textura forte.

Sabores de carne mais escura

Neste caso .. “Carne mais escura, vinho mais escuro.” Abaixo estão os melhores pássaros para harmonizar com vinhos tintos.

Pigeon Squab (pomba da rocha) - Suculento mas terroso com carne mais escura e textura delicada.
Faisão - Carnes brancas rosadas, com sabores delicados que são um pouco mais exóticos e macios do que o frango.
Perdiz - A textura não é tão delicada como o faisão ou o pombo, mas com um sabor semelhante a carne escura terrosa.
Guinea Fowl - Tem gosto de uma combinação de frango e peru com nuances de carne escura.
Pato - Sabor mais assertivo com uma nota oleosa e viscosa. Dependendo da preparação, o pato pode lembrar mais a carne de porco.
Peru - Carne de grão longo e textura forte. O peru tem um rico sabor amanteigado e de nozes.
Ganso - Quase como um peru selvagem com toda carne escura. Freqüentemente notado como sendo semelhante ao rosbife.
Avestruz - Diferente de outras aves e com textura mais parecida com a de um bife. A avestruz é uma carne vermelha extremamente magra e tenra, por isso experimente combiná-la com vinhos que tenham menos tanino e mais suculência, como o Côtes du Rhône ou o Syrah.

taça de vinho vs taça de champanhe

Estilos de cozinha combinados com vinho

Quer saber por que você ainda não viu Cabernet Sauvignon ou Syrah nesta lista? Se você pode ou não combinar um vinho tinto mais forte com sua refeição, dependerá principalmente de como você prepara e tempera seu pássaro. Abaixo estão os vinhos combinados com alguns estilos comuns de frango.

Pato em Molho Madeira

Pato em Molho Madeira - flickr

Assar
Assar é definitivamente um método favorito de preparação de aves, especialmente para pássaros menores como a codorna. Um assado bem praticado deixará a carne muito macia, mas também preserva toda a intensidade do sabor. Este método implora por vinhos brancos mais ricos, como Chardonnay, vinho rosé ou um tinto leve como Pinot Noir ou Grenache.
Churrasco
O churrasco de frango aumenta os sabores defumados, o que torna possível harmonizar com vinhos tintos mais ricos como Zinfandel, Cabernet Franc ou mesmo o melhor amigo do churrasco, Malbec. Procure por mais salgados (evite molhos doces) para harmonizar com vinho.
Poached
Poaching é um estilo de preparação técnica que preserva a textura e a umidade da carne, mas remove muito do sabor. Por isso, você pode sair com um vinho branco muito leve, como um Chenin Blanc seco ou Colombard com seu pássaro.
Frito
Não há nada melhor do que champanhe rosé / espumante ou lambrusco com frango frito.
Saltou
O salteado é um método de preparação que ajuda a carne do peito a absorver os sabores do molho. Veja abaixo para obter ajuda sobre quais vinhos harmonizar com diferentes tipos de molhos.
Pratos Gelados
Geralmente escaldado, fervido ou assado e depois resfriado. Aves frias tendem a combinar maravilhosamente com vinhos brancos mais leves, como Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, Chardonnay sem carvalho.

Molhos e temperos combinados com vinho

Cozinhando com boas tarefas domésticas

O que há no molho? Edição de fevereiro da Good Housekeeping (1954)

Molhos à Base de Vinho

Limão e Manteiga Branca
Molho de manteiga de vinho branco é um favorito clássico com frango e peixe . Você pode servir o frango com o mesmo vinho que usou para fazer o molho. Veja nosso artigo sobre o melhor vinho branco para cozinhar e assistir a um vídeo sobre como faça a manteiga branca da maneira mais fácil .
Molhos à base de Madeira / Sherry
Esses molhos escuros e ricos funcionam bem com vinhos condimentados com especiarias de corpo médio, como Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo e Zinfandel.
Molho de Vinho Tinto
Use um vinho tinto mais leve na preparação e depois sirva o mesmo vinho com a refeição. Pinot Noir é uma escolha clássica. Quanto maior o teor de álcool do vinho, mais doce será o sabor do molho.

Sabores europeus tradicionais

Cogumelos Manteiga Frango Caldo De Panela

Onde coloquei minha taça de vinho tinto? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

diferença entre vinho tinto e branco
Tempero Padrão de Aves
Normalmente, uma variação de uma mistura de tomilho, sálvia, manjerona, alecrim, pimenta preta e noz-moscada, essas especiarias se dão bem com um vinho branco aromático como o Viognier, mas às vezes também funcionam com vinhos à base de Grenache.
Alecrim e outras ervas
Rosemary faz maravilhas com um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia ou um Dry Riesling.
Molhos à base de cogumelos
A terrosidade dos cogumelos torna os vinhos tintos médios uma excelente combinação.
em Orange
Classicamente, o Duck à l’Orange tem um sabor fenomenal com vinhos brancos aromáticos como Gewürztraminer, Riesling ou mesmo Torrontés.


Sabores asiáticos / indianos

Uma vez que muitos pratos asiáticos e indianos jogam com especiarias e doçura, escolha um vinho doce e frutado branco ou tinto servido gelado. Escolha vinhos rosés ou tintos com pratos mais escuros à base de molho de soja.

Doce e azedo
Não se negue o prazer de beber Moscato ou o espumante rosé italiano chamado Brachetto d’Aqui com doce e azedo.
Pó de 5 especiarias
O Zinfandel ou Grenache australiano frutado e esfumado são boas opções para vinhos tintos. Para um branco, eu estaria vasculhando uma lista de vinhos para Gewürztraminer, Furmint ou Kerner.
Curry
Você já se perguntou por que existem tantas opções de vinhos brancos doces em restaurantes tailandeses e indianos? Pratos apimentados combinam bem com vinhos doces, e a gordura do coco combina muito bem com vinhos brancos aromáticos. Precisa de alguns exemplos? Procure por Riesling, Chenin Blanc, Moscato e Müller-Thurgau.
Teriyaki
Como o teriyaki é um molho doce e escuro, um vinho tinto mais doce seria uma ótima opção. Procure pelo Lambrusco (estilo amabile ou dolce). Mesmo algo como Sherry combina maravilhosamente bem quando servido ligeiramente frio.

Sabores da América do Sul

Jamaican Jerk
Esta mistura complexa de especiarias que inclui alecrim, cebola, pimenta da Jamaica, gengibre, canela, alho, páprica e pimenta preta implora por um vinho com muitas especiarias para neutralizar os sabores ricos. Zinfandel e Tempranillo seriam uma ótima opção.
Molho Mole
Mole contém chocolate e gergelim, aromas naturais encontrados em muitos vinhos Sherry e Madeira.
chimichurri
Um molho feito com uma mistura de salsa, azeite, vinagre (ou limão), cominho, alho e orégano. Este molho em particular tem muitos sabores verdes, então um vinho mais herbáceo com alta acidez combinaria bem. Para vinhos tintos, pense em um Nebbiolo, Cabernet Franc (do Loire) ou mesmo um vinho grego como o Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-roe’ - significa ‘negro ácido’). Para os brancos, opte por Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio ou Gavi da Itália.

Pop Quiz

Harmonizando Vinho com Doce e Azedo

O que você combinaria com Frango Doce e Azedo?

Lembre-se, este é um prato doce com ácidos de abacaxi, frango frito e algumas características de vegetais verdes. Todos esses elementos devem ser levados em consideração na hora de escolher um vinho.

RESPONDA: Riesling ou outro vinho branco meio doce com alta acidez.

Especificamente, eu escolheria um Riesling Spatlese Alemão para este prato e serviria bem frio para que também pudesse agir como um limpador do paladar. Acho que ficaria perfeito com este prato porque combinaria com os sabores de abacaxi. A cebola e o pimentão no prato deixariam o vinho com um sabor mais frutado, como damasco, e realçariam as complexas nuances de cera de abelha que muitos Rieslings alemães têm.

Doce e azedo é um molho complicado de combinar com a maioria dos vinhos secos, porque a doçura e a acidez do molho tornam a maioria dos vinhos secos com um sabor ácido e ácido. Aposto que este prato seria ótimo com Moscato d'Asti.


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