Desconstruindo um jantar de vinho das entradas à sobremesa

Jantar formal é algo que não acontece com muita frequência e, quando acontece, a maioria de nós aborda a tarefa com estranheza. Isso faz todo o sentido porque o jantar (em média) requer apenas um prato e um utensílio.

Então, quando chega a hora de um jantar de vinho com vários pratos ( como o Dia de Ação de Graças! ), literalmente não temos ideia do que esperar. Vamos dividir um jantar de vinho das entradas à sobremesa e descobrir quais estilos de vinho se encaixam perfeitamente em cada prato. Como você provavelmente já deve ter adivinhado, há um truque para fazer jantares com vinho incríveis.



configuração de local de jantar formal

O que é um jantar de vinho?

Um jantar de vinho é uma refeição onde todos os pratos são acompanhados de vinho. Assim, o número de pratos que você fará determinará quantos vinhos devem ser emparelhados. E sim, um jantar de vinho vai combinar vinho com sobremesa também! Você pode criar e hospedar seus próprios jantares de vinho usando o formato abaixo.

Um jantar com vinho, das entradas à sobremesa

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Quase todos os jantares vínicos seguem um formato semelhante, começando com vinhos mais leves e de sabor mais delicado (e comida) e terminando com vinhos mais ousados ​​e intensos. A razão para isso é porque nosso paladar se torna mais embotado no decorrer de toda a refeição. É também por isso que as sobremesas populares são tão ricas e intensas!



Criamos uma refeição teórica de 6 pratos para fornecer uma infinidade de opções de emparelhamento para você pensar. Você certamente não precisa usar todos os 6 cursos! Por exemplo, um jantar de vinho popular apresenta uma refeição de 3 pratos com um aperitivo, prato principal e sobremesa.

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como o vinho vai mal

Vinho # 1: Emparelhar com Hors d'oeuvres

Vinho espumante ou vinho branco seco não demolhado

O vinho ideal para acompanhar petiscos é algo frio com alta acidez. Você precisa de algo brilhante para fazer com que os sucos gustativos das pessoas funcionem. O estilo de vinho que se encaixa perfeitamente nesses requisitos é espumante . Na maioria das ocasiões, você vai querer selecionar um vinho espumante seco, próximo nível de doçura bruta ou mais leve.

GORJETA: Sirva um espumante assim que as pessoas entrarem pela porta.
Você já está servindo um amuse bouche que simplesmente não percebeu!

Amuse Bouche significa literalmente “divertir a boca” e o objetivo desta micro entrada é dar aos hóspedes algo para fazer com a boca enquanto esperam. É um hors d'oeuvre do tamanho de uma mordida que é servido a cada hóspede. Você pode pensar que é muito mesquinho para se divertir, mas se você já comeu uma tigela de nozes ou batatas fritas, então essencialmente serviu uma diversão.


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Vinho # 2: Harmonização com curso de sopa

Vinho branco

A maioria das sopas cremosas combina surpreendentemente bem com vinhos brancos não envelhecidos, de Sauvignon Blanc a Albariño. No caso de servir sopa de aspargos (que é particularmente difícil de harmonizar com vinho), você pode optar por um Sercial Madeira gelado , Valtellina Verde , ou Soave ('swah-vay') .

Planejando um curso de sopa

Se você está oferecendo seu próprio jantar com vinho, o que é incrível sobre a sopa é que ela fica ainda melhor quando tem um dia de vida. Então, se você for servir sopa, prepare no dia anterior para que você só precise esquentá-la e decorar com algo verde por cima. Jantares de vinho adoram apresentar uma sopa cremosa para harmonizar com um vinho branco gelado.


ilustração de vinhos brancos ricos e encorpados

Vinho # 3: Combinando com aperitivos fritos

Vinhos Tintos Brancos, Rosés e Tintos Ligeiros

Precisamos aumentar um nível com base nos pares anteriores. Você tem algumas opções: vinhos brancos encorpados, cor de rosa ou tintos leves. Por exemplo, você pode servir um vinho branco de carvalho como Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja ou um Côtes du Rhône Blanc . Ou você pode até saltar para um brilhante rubi espanhol Garnacha Rosado. Você também pode optar por um Beaujolais ou Pinot Noir.

Os humanos adoram aperitivos fritos

Existem milhares de opções de aperitivos, mas a escolha preferida do mundo é algo frito. Não importa se você está em um restaurante com 3 estrelas Michelin comendo sweetbreads ou sentado no PF Chang's com adesivos de maconha, o ingrediente chave é uma crocante crocante fornecida por óleo quente.


ilustração de vinho de laranja

Vinho # 4: Emparelhar com Salada

Vinho Rosé, Tinto Claro, Espumante ou Laranja

O problema com as saladas neste ponto de um jantar com vinho (e por que eu gosto delas geralmente antes ou depois da sopa) é que as coisas verdes são difíceis de combinar com vinho tinto. Felizmente, existem várias opções e algumas soluções alternativas. Primeiro, você pode combinar um rosé ou tinto claro com uma salada com bastante sucesso, apenas certifique-se de que o vinho tenha maior acidez para que o vinagrete não deixa o gosto do vinho flácido . Em segundo lugar, uma ótima alternativa (e muito ousada) opção de vinho branco é servir vinho de laranja. Os vinhos de laranja são vinhos brancos elaborados com práticas não intervencionistas e acabam por ter uma degustação rica, de nozes e azedas, com uma falta refinada de sabores de frutas. Se isso não soa bem para você, uma solução alternativa para um chefy inteligente seria incluir queijo ou um molho cremoso na salada para adicionar gordura para absorver o tanino amargo em vinho tinto. Finalmente, minha solução favorita é abraçar de todo o coração a ideologia da “limpeza do paladar” por trás do prato de salada e servir mais vinho espumante.

A salada é o prato natural para limpar o paladar

O jantar formal tradicional coloca a salada imediatamente antes ou logo após o prato principal, como um limpador de palato. Esta é uma ótima maneira de aliviar o clima, especialmente se você planeja servir uma entrada principal mais leve, como peixe.


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Vinho # 5: Emparelhando com a entrada principal

Vinho Tinto Médio a Encorpado

Dado o caso de você não estar comendo peixe, um corpo médio para vinho tinto encorpado vai combinar perfeitamente com o seu prato principal. Para isso, há uma infinidade de opções para escolher. Basta dizer, escolha o que você gosta - ou melhor ainda, o que seus convidados gostam. Se você precisar de inspiração, dê uma olhada este incrível infográfico sobre os diferentes tipos de vinho.


sobremesa-vinho-ilustração-porta-garrafa

Vinho # 6: Combinando com Sobremesa

Vinho de sobremesa

Vinho de sobremesa os emparelhamentos vão mudar a maneira como você pensa sobre o vinho, eles são muito bons. Tomemos por exemplo o clássico pós-jantar Emparelhamento de porta e Stilton , que quando degustados juntos (dê uma mordida no queijo e depois um gole de vinho enquanto mastiga) criarão um sabor completamente novo.

Sobremesa De Chocolate

Vinhos encorpados, ricos e fortificados são uma ótima escolha com chocolate, como Porta , Banyuls, Maury, Boal Madeira e PX (Pedro Ximinez é a uva de Montilla-Moriles, que fica ao lado de País do xerez na Espanha )

Sobremesa de caramelo

Acentue os sabores do caramelo com um vinho branco de colheita tardia ou, melhor ainda, com o Vin Santo da Itália.

Berrys and Cream

Combine as intensidades desta sobremesa fresca com um vinho doce espumante como Moscato ou Brachetto d’Acqui (um tinto doce e cintilante). Se você quer levar a sério, procure um vinho gelado.

Ao combinar vinho com torta, procure inspiração dentro da torta. Se a torta for vermelha com frutos silvestres opte por um vinho tinto de colheita tardia. Se for maçã, pêssego ou algo leve, escolha um branco de colheita tardia.


Torne-o seu

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O conselho acima é para deixá-lo animado e inspirado para fazer ótimas combinações de vinhos em casa. Existem mais opções para explorar e desenvolver por conta própria. Salut!

método de combinação de comida e vinho

Combine vinho com comida todos os dias

Veja o gráfico de emparelhamento avançado de comida e vinho para combinar vinhos com diferentes ingredientes e métodos de preparação.

A Tabela Avançada de Combinação de Alimentos e Vinhos