Decantação 101

A decantação é um dos elementos do serviço de vinhos que permanece misterioso e intimidante para muitos bebedores: quais vinhos precisam disso? Quando você deve fazer isso? E como? É mesmo necessário ou apenas um pouco de pompa e circunstância de vinho?

Tire o Sed (imento) para fora

Fundamentalmente, a decantação serve a dois propósitos: separar um vinho de qualquer sedimento que possa ter se formado e arejar um vinho na esperança de que seus aromas e sabores sejam mais vibrantes na hora de servir.



Os vinhos tintos mais velhos e os Portos Vintage produzem naturalmente sedimentos à medida que envelhecem (os vinhos brancos raramente o fazem) os pigmentos de cor e os taninos unem-se e saem da solução. Agitar o sedimento durante o derramamento irá turvar a aparência do vinho e pode transmitir sabores amargos e uma textura arenosa. Não é prejudicial, mas definitivamente menos agradável.

A decantação é simplesmente o processo de separar este sedimento do vinho claro. É bastante seguro presumir que um vermelho terá sedimento acumulado após cinco a 10 anos na garrafa, mesmo que isso não possa ser verificado visualmente, e deve ser decantado. Veja como fazer isso bem:

  1. Coloque a garrafa na posição vertical por 24 horas ou mais antes de beber, para que o sedimento possa deslizar para o fundo da garrafa, facilitando a separação.
  2. Localize um decantador ou outro recipiente limpo e transparente de onde o vinho possa ser facilmente derramado em copos.
  3. Remova a cápsula e limpe o gargalo da garrafa.
  4. Segure uma luz sob o gargalo da garrafa - uma vela ou lanterna funciona bem.
  5. Despeje o vinho na garrafa lenta e continuamente , sem parar ao chegar à metade inferior da garrafa, despeje ainda mais devagar.
  6. Pare assim que ver o sedimento chegar ao gargalo da garrafa. O sedimento nem sempre é grosso e é óbvio que pare se a cor do vinho ficar turva ou se você ver o que parecem partículas de poeira no gargalo.
  7. O vinho está pronto para servir. Descarte a onça ou duas restantes onças de líquido cheio de sedimentos na garrafa.



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Ar do lado da cautela

A questão de saber se - ou por quanto tempo - arejar um vinho pode gerar um amplo debate entre os profissionais do vinho. Alguns acham que um impulso extra de oxigênio pode abrir um vinho e dar-lhe vida extra. Se você abriu um vinho e parece inexpressivo à primeira degustação, não pode fazer mal tentar uma aeração moderada em um decantador para ver se isso o transforma.

Outros acham que a decantação faz o vinho murchar mais rápido e que o vinho é exposto a bastante oxigênio quando você o agita no copo. Além disso, pode ser divertido experimentar a evolução completa do vinho, pois ele se abre em seu copo; você pode perder uma fase interessante se decantar muito cedo.

Um vinho particularmente frágil ou velho (especialmente um com 15 ou mais anos) só deve ser decantado 30 minutos ou mais antes de ser bebido. Um vinho tinto mais jovem, mais vigoroso e encorpado - e sim, mesmo branco - pode ser decantado uma hora ou mais antes de servir. Em algumas degustações, os vinhos são decantados por horas antes e podem mostrar lindamente, mas esses experimentos podem ser arriscados (o vinho pode acabar oxidado ) e são melhor realizadas por pessoas familiarizadas com a forma como esses vinhos envelhecem e evoluem.



Se você estiver curioso, experimente você mesmo com várias garrafas do mesmo vinho - uma decantada e outra não, ou garrafas decantadas por períodos de tempo diferentes - e veja qual você prefere.

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