O resultado final dos sulfitos no vinho

Essas pequenas palavras “Contém sulfitos” na parte inferior de um rótulo costumam despertar preocupação. O que são sulfitos no vinho? E eles são ruins para mim?

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O Acordo com Sulfitos no Vinho

Os Estados Unidos são um dos únicos países (junto com a Austrália) que exigem que as garrafas rotulem o conteúdo de sulfito. Então, o que dá? Quanto há e como isso afeta você? Vamos chegar ao fundo dos sulfitos no vinho.

Os sulfitos no vinho são ruins?

Não para a maioria das pessoas. Sulfitos não são a causa de vinho tinto dores de cabeça . Existem, no entanto, algumas exceções notáveis ​​a esta regra:

Se você tem asma, há cerca de 5 a 10% de chance de ter sensibilidade ao sulfito. Os Estados Unidos exigem rotulagem para sulfitos no vinho acima de 10 partes por milhão (PPM - ou 10 mg / L).

No geral, o enxofre é prevalente em alimentos processados ​​e, portanto, está aumentando como uma preocupação para problemas de saúde (de enxaquecas a inchaço do corpo).



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Surpreendentemente, os sulfitos no vinho são surpreendentemente mais baixos do que muitos alimentos processados.



Quanto enxofre está no vinho?

O vinho varia de cerca de 5 mg / L (5 partes por milhão) a cerca de 200 mg / L. O limite máximo legal nos Estados Unidos é 350 mg / l. Um vinho tinto seco bem feito tem tipicamente cerca de 50 mg / l de sulfitos.

  • Vinhos com menor acidez precisam de mais sulfitos do que vinhos com maior acidez. No pH 3,6 e acima, os vinhos são muito menos estáveis ​​e os sulfitos são necessários para a vida útil.
  • Vinhos com mais cor (ou seja, vinhos tintos) tendem a precisar de menos sulfitos do que vinhos claros (ou seja, vinhos brancos). Um vinho branco seco típico pode ter cerca de 100 mg / L, enquanto um vinho tinto seco típico tem cerca de 50-75 mg / L.
  • Vinhos com maior teor de açúcar tendem a precisar de mais sulfitos para evitar a fermentação secundária do açúcar remanescente.
  • Vinhos mais quentes liberam compostos de enxofre livres (o cheiro desagradável de enxofre) e podem ser “fixados” por decantação e resfriamento do vinho.

Por que os sulfitos estão no vinho?

Muito simplesmente, os sulfitos ajudam a preservar o vinho e a retardar as reações químicas, que fazem com que o vinho estrague. (Você já abriu uma garrafa de vinho e está ruim no dia seguinte?)

O processo de usar sulfitos no vinho já existe desde a Roma Antiga. Na época dos romanos, os produtores de vinho queimavam velas feitas de enxofre em recipientes de vinho vazios (chamados de ânfora) para evitar que os vinhos se transformassem em vinagre.

O enxofre começou a ser usado na produção de vinho (em vez de limpar barris de vinho) no início de 1900 para impedir o crescimento de bactérias e outras leveduras.

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Posso sentir o cheiro de sulfitos no vinho?

Embora os compostos de enxofre não tenham relação com os sulfitos, notou-se que provadores sensíveis sentem o cheiro de compostos de enxofre no vinho. Os compostos de enxofre no vinho chamados tióis variam em sabor de cheiros cítricos a cheiros de ovo cozido.

O que é interessante é que quanto mais quente o vinho, mais enxofre molecular ele libera. É por isso que alguns vinhos têm um cheiro desagradável de ovo cozido quando você os abre. Você pode corrigir esse problema decantando o vinho e refrigerando por cerca de 15-30 minutos.

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Devo me preocupar com os sulfitos no vinho?

Se você tem sensibilidade a sulfitos em alimentos como batatas fritas, carnes curadas, queijo e sopa enlatada, você deve tentar vinhos sem sulfito. Ou elimine o vinho (especialmente se estiver fazendo uma dieta de eliminação). Felizmente, vários vinhos naturais não use sulfitos no processamento. Esses vinhos podem ter um sabor muito diferente do que você está acostumado, mas alguns são fantásticos!


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