Big Papa: Guia de vinhos Cabernet Franc

Cabernet Franc (“Cab-err-nay fronk”) é um vinho tinto de corpo médio cujas origens provavelmente estão no País Basco da França. O vinho é apreciado por seus sabores salgados de pimentão, acidez média-alta e sabor de dar água na boca. É um vinho ideal para acompanhar a comida. Você pode encontrar vinhos Cabernet Franc monovarietais, mas a variedade também é bastante popular como uva de mistura no famoso Bordeaux Blend.

Guia do vinho Cabernet Franc

Cabernet Franc Notas de Prova, Distribuição Regional e Perfil Gustativo por Wine Folly
Veja mais características de sabor da Cabine. Franco na página 106 de Loucura do Vinho: O Guia Essencial do Vinho




Fatos rápidos sobre Cabernet Franc

  1. História: Cabernet Franc é pai de Cabernet Sauvignon (o outro é Sauvignon Blanc ) A travessia ocorreu em meados de 1600 em torno do sudoeste da França (Bordéus).
  2. Decantar: A decantação do Cabernet Franc ajudará a acalmar o tempero natural do Cabernet Franc. O vinho ficará mais macio e rico com 30 minutos de decantação (ou derramamento através de um arejador).
  3. Envelhecimento: Interessado em envelhecer este vinho? Embora a maioria seja recomendada para ser apreciada dentro de 5 anos, existem muitos vinhos Cabernet Franc de alta qualidade vindos do Vale do Loire, na França, que envelhecem maravilhosamente por cerca de 10-15 anos. Um Cabernet Franc digno da idade terá alta acidez e taninos crocantes que você pode sentir na frente de sua boca.
  4. Valor: Procurando um bom valor? Veja Cabernet Franc do Chile, Argentina, Central Valley da Califórnia e das denominações Sierra Foothills, bem como do estado de Nova York.
  5. Prestígio: Um dos vinhos Cabernet Franc mais apreciados vem da St-Emilion Appellation em Bordeaux e é chamado Chateau Cheval Blanc. Este vinho é geralmente uma mistura de Cabernet Franc com Merlot.
  6. Alternativas: Se você adora o saboroso caráter herbáceo do Cabernet Franc, procure o raro tinto basco: Hondarribi Beltza e Vermelho do Chile : Carménère

Harmonização de alimentos com Cabernet Franc

Vinhos de corpo médio como o Cabernet Franc podem combinar com uma grande variedade de alimentos devido à sua alta acidez natural e ligeiramente reduzida tanino (a qualidade adstringente do vinho tinto). A acidez mais alta torna possível combinar com pratos à base de tomate, molhos à base de vinagre (churrasco defumado, alguém?) Ou vegetais ricos como lentilhas beluga preta. Se você aprender apenas uma dica sobre como emparelhar Cabernet Franc, é combine-o com ervas reais em seu prato.

Exemplos
Eu no
Carne de porco assada, hambúrgueres ou ensopados de carne, almôndegas com molho de tomate, frango e tomate ao curry, peru com cranberry, galinhas selvagens, giroscópios de cordeiro, truta crocante de pele com barriga de porco, patê
Queijo
Queijo de cabra (um favorito regional francês), Ravioli, Camembert, Feta, Fontina, Queijo e Quiche de Espinafre
Herb / Spice
Orégano, tomilho, alecrim, sálvia, salgado, cerefólio, pimenta jalapeño, coentro, pimenta de Aleppo, flocos de pimenta vermelha, pimenta preta
Vegetal
Lentilha Preta, Feijão Vermelho, Feijão Pinto, Pimenta Vermelha Assada, Cogumelo, Tomate, Berinjela, Alho Francês, Espinafre, Sunchokes, Rúcula

4 perfis de Cabernet Franc

A melhor forma de aprender este vinho é prová-lo em várias regiões diferentes. Aqui estão algumas notas de degustação de alguns vinhos regionais Cabernet Franc para começar a explorar.

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Olhando para o Vale do Loire. de Jameson Fink



Chinon, Vale do Loire, França(Clima frio)

A França é o maior produtor de Cabernet Franc. A famosa mistura “Margem Direita” de Bordeaux apresenta Cabernet Franc e Merlot. Há também uma região vinícola francesa que se especializa em Cabernet Franc como um vinho monovarietal: o Vale do Loire. As denominações mais conhecidas para Cabernet Franc no Vale do Loire são Chinon e Bourgueil.

Perfil de Sabor de Chinon

Um grande exemplo de Chinon vai cheirar a pimenta vermelha torrada, molho de framboesa, jalapeño, compota de framboesa doce e cascalho úmido. No paladar você vai provar acidez moderadamente alta e tanino moderadamente baixo com sabores de cereja azeda, tomate defumado, orégano seco e pimenta doce. O sabor vai estourar no seu paladar e desaparecer rapidamente com um leve formigamento da acidez.

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O que procurar

Procure um Cabernet Franc francês com alguns anos de idade (talvez 5–7 anos). Isso dá ao vinho tempo suficiente em garrafa para suavizar a acidez picante e desenvolver alguns sabores defumados realmente adoráveis ​​e um final de frutas secas. Espere gastar cerca de US $ 20 por uma garrafa decente.


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Toscana em um dia perfeito. de Frédéric Poirot

Toscana, Itália(Clima quente)

A Itália é o segundo maior produtor de Cabernet Franc. Muito dele é feito em Friuli-Venezia Giulia, mas o mais famoso Cabernet Franc italiano vem da Toscana. Uma vez que Cabernet Franc não é originário da Itália, foi desclassificado para um IGT italiano ou Mistura “Super Toscana”.

Perfil de Sabor da Toscana

Um grande exemplo de um Cabernet Franc “Super Toscano” terá aromas ricos e maduros de cereja preta, amora, cacau, flocos de pimenta vermelha e um toque de cascalho seco e farináceo. No paladar, haverá ousadia do álcool elevado com sabores de moca, canela e ameixa complementados por acidez média-alta e tanino moderadamente alto. É comum encontrar Cabernet Franc da Toscana envelhecido em carvalho francês para maior corpo e riqueza.

O que procurar

Este vinho é muito apreciado e, por causa disso, você verá que os preços podem facilmente subir para US $ 50 a US $ 80 a garrafa. As regiões da Toscana que têm recebido mais notoriedade pelos vinhos Cabernet Franc foram encontradas na província de Livorno (incluindo Bolgheri e Suvereto).


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Vineyards at Shake Ridge Ranch em Amador. de David Schroeder

Sierra Foothills, Califórnia, EUA(Clima quente)

Há Cabernet Franc crescendo em toda a Califórnia, mas poucas regiões o defendem como um vinho de uma única variedade. Entre no sopé da Sierra. Esta região fora do radar no sopé das montanhas de Sierra Nevada normalmente produz um estilo opulento e frutífero de Cabernet Franc.

Perfil de Sabor Sierra Foothills

Um grande exemplo de Sierra Foothills Cabernet Franc terá aromas fortes de morango doce, framboesa, menta e jalapeño torrado. No paladar, você vai saborear frutas ousadas com alto teor de álcool e sabores de chocolate e especiarias envelhecimento em carvalho .

O que procurar

Este vinho é apreciado melhor nos primeiros anos de lançamento e geralmente é oferecido por uma pechincha de apenas US $ 10 a US $ 15 a garrafa.


Colchagua-Valley-Chile-by-Tjeerd-Wiesma

O Vale de Colchagua faz parte da Região do Vale Central do Chile. de Tjeerd Wiesma

Vale de Colchagua, Chile(Clima quente)

O Chile começou a oferecer vinhos monovarietais Cabernet Franc recentemente. Antes, a uva era misturada na ubíqua mistura de estilo Bordeaux do Chile. O próprio Chile é bastante quente e ensolarado, mas, devido à influência do Oceano Pacífico e da Cordilheira dos Andes, a região mantém frescor com acidez e elegância em seus vinhos semelhantes aos de regiões de clima frio.

tabela de tipos de vinho tinto
Perfil de Sabor do Chile

Um grande exemplo de Colchagua Chilean Cabernet Franc terá aromas mais ousados ​​de cereja preta, chocolate e aromas de pimenta verde. O sabor vai estourar com acidez e frutas suculentas que são suavizadas com sabores de especiarias assados ​​de vinhos a ser envelhecido em carvalho. O tanino é moderadamente alto e termina com um toque de baunilha do envelhecimento em carvalho.

O que procurar

Procure vinhos de Colchagua e Vale do Maule para sabores mais ricos e maduros, e estilos mais enxutos e elegantes podem ser encontrados em Cachapoal ou Vale de Casablanca. Espere gastar algo entre US $ 18 e US $ 28 para um ótimo exemplo.