Sobre o vinho Sauvignon Blanc - Sabor, regiões e combinação de alimentos

Sauvignon Blanc é um vinho branco que deve muito de sua popularidade aos produtores de vinho em Bordeaux e no Vale do Loire, na França. O sabor do Sauvignon Blanc é muito diferente de outros vinhos brancos, como Chardonnay, por causa de seus sabores verdes e herbáceos. O nome Sauvignon Blanc significa “Wild White” e a uva é parente da Traminer com origens no sul da França. A Sauvignon Blanc é uma das uvas para vinho mais plantadas no mundo e, por isso, possui uma ampla variedade de estilos e sabores. A seguir, investigaremos os fundamentos de seu sabor, conheceremos as regiões onde é produzido e obteremos algumas ideias criativas para combinações de alimentos.

Perfil de sabor de Sauvignon Blanc por Ripeness



Sabor Sauvignon Blanc

Os sabores de frutas principais do Sauvignon Blanc são limão, maçã verde, maracujá e pêssego branco. Dependendo de quão maduras as uvas estão quando o vinho é feito, o sabor pode variar de limão picante a pêssego florido. O que torna o Sauvignon Blanc único em relação a outros vinhos brancos são seus outros sabores herbáceos como pimentão, jalapeño, groselha e grama. Esses sabores vêm de compostos aromáticos chamados pirazinas e são o segredo do sabor do Sauvignon Blanc.

O Sauvignon Blanc é um vinho seco?

A maioria dos vinhos Sauvignon Blanc são feitos completamente secos, embora alguns produtores em regiões como Nova Zelândia e Califórnia sejam conhecidos por deixar um ou dois gramas de açúcar residual para adicionar uma textura mais rica. Quer ver um visual de quanto açucar tem no vinho ?

Descubra como o Sauvignon Blanc tem gosto diferente do Chardonnay em ..
Sauvignon Blanc x Chardonnay




Vinho Sauvignon Blanc e Uvas

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Características do Vinho Sauvignon Blanc

SABORES DE FRUTA (bagas, frutas, cítricos)
Limão, Maçã Verde, Pêra Asiática, Kiwi, Maracujá, Goiaba, Pêssego Branco, Nectarina
OUTROS AROMAS (erva, especiaria, flor, mineral, terra, outro)
Pimentão Verde, Groselha, Manjericão, Jalapeño, Grama, Estragão, Lovage, Aipo, Capim-limão, Caixa de Giz, Concreto Úmido
AROMAS DE CARVALHO (sabores adicionados com envelhecimento em carvalho)
Baunilha, Crosta de Torta, Endro, Coco, Manteiga, Noz-moscada, Creme
ACIDEZ
Médio - Médio alto
TEMPERATURA DE SERVIR
Não embebido: 46 ºF (8 ºC)
Em carvalho: 52 ºF (11 ºC)
VARIEDADES SEMELHANTES
Verdejo, Albariño, Colombard, Grüner Veltliner, Verdicchio, Vermentino, Tocai Friulano, Savignan (raro), Traminer, Sauvignon Vert (raro)
SINÔNIMOS
Fumé Blanc (EUA), Muskat-Silvaner (Áustria), Feigentraube (Alemanha), Sauvignon (Itália)
MISTURANDO
Sauvignon Blanc é comumente misturado com Semillon e Muscadelle em Bordeaux branco

Você sabia que a Sauvignon Blanc é a uva mãe do Cabernet Sauvignon ?

De onde vem o Sauvignon Blanc?

Novo Mundo x Velho Mundo Sauvignon Blanc

Dois estilos muito diferentes de Sauvignon Blanc produzidos a quase 11.000 milhas de distância um do outro.



Regiões do Velho Mundo

França:71.000 acres
Encontrado principalmente em Bordeaux e no Vale do Loire. Também conhecida como Pouilly-Fumé, Sancerre, Graves, Entre-Deux-Mers e Touraine.
Itália:45.000 est. acres
Encontrado principalmente no nordeste da Itália.
Espanha:6.200 acres
Cultivado na Espanha central.
Outras regiões:
Romênia, Moldávia

Regiões do Novo Mundo

Nova Zelândia:41.500 acres
Nas regiões de Marlborough, Martinborough, Gisbourne, Hawkes Bay e Waipara Valley
USOS:40.000 acres
Encontrado principalmente em Sonoma e Napa, Califórnia.
Pimenta:31.000 acres
África do Sul:23.500 acres
Austrália:17.500 acres
Cultivado predominantemente na Austrália do Sul e Victoria.

Mais de 275.000 acres de Sauvignon Blanc plantados em todo o mundo.


Combinação de comida Sauvignon Blanc

Ir verde. Sauvignon Blanc com suas notas herbáceas combina bem com ervas verdes semelhantes. Se tiver salsa, alecrim, manjericão, coentro ou hortelã, as chances são de que o Sauvignon Blanc fará uma ótima combinação.

Há também uma combinação clássica de Sauvignon Blanc que começou no Vale do Loire. Perto de Sancerre, é produzido um queijo de cabra chamado Crottin de Chavignol e tem uma reputação internacional como um queijo cremoso fedorento excepcional. Uma mordida de Crottin com um toque de Sauvignon Blanc é considerada uma emparelhamento clássico perfeito .

melhor vinho tinto com comida mexicana
Uma combinação regional é quase sempre sua melhor combinação para harmonizar comida e vinho

Esta combinação de vinhos regionais de queijo de cabra e Sancerre é uma combinação clássica de Sauvignon Blanc.

Ícone de Frango

Emparelhamentos de carne

Carnes brancas incluindo frango, costeleta de porco e peru. Peixes incluindo tilápia, robalo, perca, linguado, arinca, truta, bacalhau, cantarilho, halibute, pargo, mexilhão, caranguejo, lagosta e amêijoas.

Ícone de ervas

Especiarias e ervas

Ervas verdes incluindo salsa, manjericão, hortelã, estragão, tomilho, erva-doce, endro, cebolinha e alecrim. Especiarias, incluindo pimenta branca, coentro, erva-doce, cúrcuma e açafrão.

Ícone de queijo macio

Emparelhamentos de queijo

Procure por queijos mais macios, mais salgados e azedos, como queijo de leite de cabra, iogurte e crème fraîche.

Ícone de cogumelo

Vegetais e comida vegetariana

Refogue vegetais verdes ou misture vegetais em pratos vegetarianos mais gordurosos para que a acidez do vinho brilhe. Aqui estão alguns exemplos de pratos para inspiração: quiche de aspargos, salada de pepino com endro e iogurte, homus verde, caçarola de feijão branco com abobrinha e lasanha branca.