7 Noções básicas de armazenamento de vinho que você precisa saber

Então você comprou um vinho que não planeja beber imediatamente. Agora, o que você faz com isso?

Em primeiro lugar, é útil lembrar que apenas uma pequena porcentagem de vinhos finos no mercado se beneficia do envelhecimento de longo prazo. A maioria dos vinhos é apreciada melhor alguns anos após o lançamento. Se você está procurando comprar vinhos para amadurecer, você realmente deve considerar investindo em armazenamento de nível profissional - um jogo de bola totalmente diferente.



Para todos os outros, no entanto, seguir algumas orientações simples deve manter seus vinhos seguros até que você esteja pronto para bebê-los.

1. Mantenha a calma

O calor é o inimigo número um do vinho. Temperaturas superiores a 21 ° C envelhecem o vinho mais rapidamente do que normalmente é desejável. E se ficar muito mais quente, o seu vinho pode ficar “ cozinhou , ”Resultando em aromas e sabores planos. A faixa de temperatura ideal é entre 45 ° F e 65 ° F ( e 55 ° F é frequentemente citado como próximo da perfeição ), embora esta não seja uma ciência exata. Não se preocupe muito se o armazenamento ficar alguns graus mais quente, desde que você abra as garrafas alguns anos após o lançamento.

2. Mas não muito legal

Manter vinhos na geladeira de sua casa é bom por alguns meses, mas não é uma boa aposta a longo prazo. A temperatura média da geladeira cai bem abaixo de 45 ° F para armazenar alimentos perecíveis com segurança, e a falta de umidade pode eventualmente secar as rolhas, o que pode permitir que o ar penetre nas garrafas e danifique o vinho. Além disso, não guarde o seu vinho em algum lugar que possa congelar (uma garagem sem aquecimento no inverno, esquecido por horas no congelador). Se o líquido começar a virar gelo, ele pode se expandir o suficiente para empurrar a rolha para fora.



3. Firme enquanto ela avança

Mais importante do que se preocupar em alcançar a temperatura perfeita de 55 ° F é evitar as minas terrestres de oscilações de temperatura rápidas, extremas ou frequentes. Além dos sabores cozidos, a expansão e contração do líquido dentro da garrafa podem empurrar a rolha para fora ou causar infiltração. Busque consistência, mas não fique paranóico com pequenas flutuações de temperatura que os vinhos podem piorar no trânsito da vinícola para a loja. (Mesmo que o calor tenha feito o vinho vazar pela rolha, isso nem sempre significa que o vinho está estragado. Não há como saber até que você o abra - ainda pode ser delicioso.)

4. Apague as luzes

A luz, especialmente a luz solar, pode representar um problema potencial para o armazenamento de longo prazo. Os raios ultravioleta do sol podem degradar e envelhecer o vinho prematuramente. Uma das razões pelas quais os vinicultores usam garrafas de vidro coloridas? Eles são como óculos de sol para vinho. A luz das lâmpadas domésticas provavelmente não danificará o vinho em si, mas pode desbotar seus rótulos a longo prazo. Lâmpadas incandescentes podem ser um pouco mais seguras do que lâmpadas fluorescentes , que emitem quantidades muito pequenas de luz ultravioleta.

5. Não se preocupe com a umidade

A sabedoria convencional diz que os vinhos devem ser armazenados em um nível de umidade ideal de 70 por cento. A teoria diz que o ar seco vai secar as rolhas, o que deixaria o ar entrar na garrafa e estragaria o vinho. Sim, isso acontece, mas a menos que você viva em um deserto ou em condições árticas, provavelmente não vai acontecer com você. (Ou se você deixar as garrafas por 10 ou mais anos, mas voltamos ao assunto do armazenamento profissional.) Qualquer lugar entre 50% e 80% de umidade é considerado seguro, e colocar uma panela com água em seu armazenamento área pode melhorar as condições. Por outro lado, condições extremamente úmidas podem causar mofo. Isso não afetará um vinho devidamente selado, mas pode danificar os rótulos. Um desumidificador pode consertar isso.



6. Veja as coisas de lado

Tradicionalmente, as garrafas eram armazenadas nas suas laterais para manter o líquido contra a rolha, o que teoricamente deveria evitar que a rolha seque. Se você está planejando beber essas garrafas em um prazo próximo a médio, ou se as garrafas têm fechos alternativos (tampas de rosca, rolhas de vidro ou plástico), isso não é necessário. No entanto, diremos o seguinte: as prateleiras horizontais são uma maneira eficiente de armazenar suas garrafas e, definitivamente, não pode prejudicar seus vinhos.

7. Não tremer muito

Existem teorias de que a vibração pode danificar o vinho a longo prazo, acelerando as reações químicas no líquido. Alguns colecionadores sérios se preocupam até com as vibrações sutis causadas por aparelhos eletrônicos, embora haja poucas evidências documentando os impactos disso. Vibrações significativas podem perturbar o sedimento em vinhos mais velhos e impedir que se assentem, potencialmente tornando-os desagradavelmente granulosos. A menos que você more acima de uma estação de trem ou esteja apresentando shows de rock, isso provavelmente será um problema para o seu armazenamento de curto prazo? Não. (Mas não agite seus vinhos como um MVP do Super Bowl prestes a borrifar uma garrafa de champanhe no vestiário.)


Então, onde devo guardar minhas garrafas?

Se você não foi abençoado com um porão fresco e não muito úmido que pode funcionar como um porão, você pode improvisar com algumas prateleiras simples em um lugar seguro. Exclua a cozinha, a lavanderia ou a sala da caldeira, onde as altas temperaturas podem afetar seus vinhos, e procure um local que não esteja diretamente alinhado com a luz que entra pela janela. Você também pode comprar um pequeno refrigerador de vinho e seguir as mesmas diretrizes: se você mantiver sua adega refrigerada em um lugar fresco, ela não terá que funcionar tanto, mantendo sua conta de energia baixa.

Talvez haja um armário pouco usado ou outra área de armazenamento vazia que possa ser reutilizada para armazenar vinho? Se você tem um espaço escuro e estável adequado que não é muito úmido ou seco, mas é muito quente, você pode considerar investir em um unidade de resfriamento autônoma projetada especificamente para vinho . Existem alguns sistemas baratos para espaços pequenos, mas na maioria dos casos, isso é entrar no armazenamento profissional de vinho.

Quando é a hora de atualizar suas condições de armazenamento? Pergunte a si mesmo: quanto você gastou no ano passado com o seu hábito de vinho? Se uma unidade de resfriamento de $ 1.000 representa menos de 25 por cento do seu orçamento anual de compra de vinho, é hora de pensar sobre isso com mais cuidado. Pode muito bem proteger seu investimento.

Outro conselho dos colecionadores: seja qual for o número em que você está pensando quando se trata da capacidade da garrafa, dobre. Depois que você começa a acumular vinhos para beber mais tarde, é difícil parar.


Se eu quiser comprar um refrigerador de vinho, o que devo procurar?

Os refrigeradores de vinho são, em sua forma mais básica, unidades autônomas projetadas para manter uma temperatura consistente - às vezes adequada para servir em vez de armazenamento de longo prazo - enquanto uma adega é um gabinete ou uma sala inteira que armazena vinho em condições ideais por muito tempo envelhecimento a longo prazo: uma temperatura consistente (cerca de 55 ° F), com controle de umidade e alguma forma de manter o vinho longe da luz e vibração.

As unidades variam em quanto acesso você terá às suas garrafas, então considere o quão bem você será capaz de ver o que está dentro e como será fácil pegar uma garrafa quando quiser. As garrafas estão empilhadas? Existem prateleiras que deslizam para fora? Considere o tamanho e a forma das garrafas que você coleta e a forma como as garrafas se encaixam nas prateleiras - elas são muito largas, altas ou de formato incomum, se é que vão caber?

A porta em si é algo para refletir. É mais importante para você ver as garrafas ou protegê-las da luz? O vidro é transparente, temperado, matizado, de vidro duplo ou resistente a raios ultravioleta? Certifique-se de que a porta abre do lado correto para onde você a está colocando - nem todas as unidades têm portas reversíveis. Alguns modelos possuem travas ou até alarmes.

Unidades mais caras podem ter várias zonas de temperatura, o que é um bom recurso se você quiser manter seus tintos em uma temperatura e seus brancos em uma temperatura mais fria e pronta para beber. Os controles de umidade também são úteis. Faça o seu melhor para encontrar uma unidade que seja silenciosa - você ficaria surpreso com o quão barulhento essas coisas podem ficar. Quanto mais você gasta, melhores devem ser os materiais, como prateleiras de alumínio que conduzem a baixas temperaturas melhor do que as de plástico, ou um interior áspero que será melhor para a umidade do que um liso.