6 alimentos que não combinam com vinho

Alguns de vocês rubor de raiva sempre que você ouve isso chocolate e vinho tinto não combinam mas é verdade.

Existem razões lógicas pelas quais certos alimentos fazem o vinho ter um gosto ruim. Depois de conhecê-los, é fácil pensar de forma diferente sobre harmonizando vinho e comida . Aprenda a combinar vinhos com 6 alimentos inigualáveis. Não se preocupe, há até vinho para chocolate.



Não se preocupe, há até vinho para chocolate.

Emparelhamento perfeito vs emparelhamento terrível

  • Emparelhamento perfeito: quando dois ingredientes combinados criam um sabor melhor e mais equilibrado do que fariam sozinhos.
  • Emparelhamento terrível: quando uma combinação de ingredientes resulta em um desequilíbrio de sabor que fica no seu paladar ou, em exemplos extremos, faz você vomitar.

6 alimentos que não combinam com vinho

Molho de soja, sushi, aspargos, couve de Bruxelas e chocolate são difíceis de combinar com vinho
Chocolate, queijo azul, aspargos, sushi, molho de soja e couve de Bruxelas são difíceis de combinar com vinho

1. Chocolate

Por que não funciona

Provar o chocolate adiciona algumas sensações ao seu paladar, incluindo tanino de chocolate texturizado, gordura, doçura e um sabor a terra. Quando você termina esta prova com um vinho tinto seco, o vinho remove a gordura e a doçura do seu paladar, deixando taninos duros e uma nota azeda de vinho. Para piorar a situação, os sabores iniciais de frutas do vinho, amora ou cereja, se perdem no sabor irresistível do chocolate. Embora possa haver alguns casos raros em que funciona, incluindo o uso de um chocolate branco (que não contém tanino de chocolate), na maioria das circunstâncias, se você realmente provar usando a técnica descrita acima, os componentes têm um sabor pior juntos do que separados.

Vinhos que combinam com chocolate

Vinho Tinto Doce.



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  1. A escolha clássica com trufas e mousse de chocolate é Late Bottled Vintage Port ou talvez um Porto Tawny de 10 anos que normalmente adicionará esta maravilhosa nota de canela e cinco especiarias.
  2. Há um adorável tinto espumante italiano com baixo teor alcoólico, chamado Brachetto d'Acqui , que ficará bem com sobremesas de chocolate à base de frutas.
  3. Vin Santo Rosso e uma doce Amarone, chamada Recioto della Valpolicella , acompanhe bem sobremesas de laranja e chocolate.
  4. Da França, você vai adorar os ricos sabores de framboesa que Banyuls e Maury adicione de seu vinho base de Grenache.
  5. Outro potencial parceiro de emparelhamento é Talk Madeira o que é uma opção fantástica para sobremesas com chocolate e nozes.

2. Couves de Bruxelas

Por que não funciona

A Couve de Bruxelas é um vegetal crucífero que, em seu melhor preparo, é nozes, terroso e sutilmente sulfuroso. As notas terrosas e os sabores de enxofre são o que causam problemas com o emparelhamento do vinho. A razão pela qual as couves de Bruxelas fazem o vinho ter um gosto ruim é porque os vegetais compostos organossulfurados realmente imitar o gosto de uma falha de vinho . Os mesmos compostos podem ser encontrados em vários níveis no alho, brócolis, couve-flor e aspargos.

Nome da garrafa de vinho de 5 litros

Vinhos que combinam com couve de Bruxelas

Existem alguns vinhos que transcendem o problema do emparelhamento com este tipo de vegetal.



  1. Talvez o melhor emparelhamento seja um Madeira seco, como Sercial Madeira . Você pode servir um Sercial ligeiramente gelado e terá um sabor mais parecido com um vinho branco ousado.
  2. Vinhos biodinâmicos brancos e 'laranja' com sabores de nozes, como Savenneires .
  3. francês Muscadet pode fazer um bom trabalho por causa de seu gosto tipo 'lager' que transcende os sabores típicos do vinho branco.
  4. austríaco Valtellina Verde de uma safra legal tem ponche herbáceo suficiente para complementar os vegetais amargos e com enxofre.

Sercial, Banyuls, Fino Sherry, Porto, Champagne e Faugeres
1. Chocolate com Banyuls 2. Couve de Bruxelas e Madeira 3. Espargos e Sherry 4. Queijo Azul e Porto 5. Sushi e Champanhe Seco 6. Molho de Soja e Carignan

3. Espargos

Por que não funciona

O mesmo problema dos compostos de enxofre nas couves de Bruxelas também ocorre com os aspargos. No entanto, desta vez, há uma qualidade herbácea verde adicional causada pelo aumento da clorofila no vegetal. Com a maioria dos vegetais verdes, você geralmente pode simplesmente comer um vinho branco picante como o Sauvignon Blanc, mas no caso dos aspargos até isso pode não funcionar.

Vinhos que combinam com espargos

Uma combinação surpreendente com aspargos é o xerez seco ligeiramente resfriado, como Tudo bem, Oloroso ou Sherry Camomila . Ele adicionará sabores sutis de nozes a um prato feito com aspargos. Experimente esta combinação com sopa de creme de aspargos.


4. Queijo Azul

Por que não funciona

Enquanto a maioria dos queijos combinam facilmente com a maioria dos vinhos, o queijo azul e outros queijos de casca azul são difíceis. Isso é mais provável porque o queijo azul tem uma alta presença de uma composto de aroma odorífero chamado alcan-2-onas que também é encontrado no musgo do pântano esfagno. Nummy. Em última análise, o perfume fedorento do queijo azul domina a maioria dos vinhos secos.

Vinhos que combinam com queijo azul

Vinho do Porto.
Você precisa de um vinho doce igualmente poderoso para contrabalançar o queijo azul. Um dos melhores acompanhamentos com queijo azul é o vinho do Porto. Neste emparelhamento, o sabor terroso do queijo é anulado pela acidez do vinho e a cremosidade do queijo bloqueia juntamente com a doçura do vinho criando um emparelhamento perfeito . Outras ótimas opções seriam um Zinfandel ousado com alto teor de álcool, Shiraz ou talvez um doce vinho branco de sobremesa .


5. Sushi

Por que não funciona

A combinação de peixe cru, algas marinhas e gergelim dificultam o emparelhamento com os vinhos mais comuns. No caso dos peixes, um estudo no Japão (de todos os lugares) foi realizado para entender porque peixe e vinho tinto não combinam . Os resultados do teste indicaram que as pequenas quantidades de ferro no vinho tinto se agarrariam aos óleos de peixe e grudariam no palato do provador, causando um gosto residual metálico de peixe.

Vinhos que combinam com sushi

Vinho Branco Seco Osso.
Mantenha os olhos abertos para regiões de cultivo de clima frio.

  • Experimente um Valtellina Verde da Áustria.
  • Você irá amar Muscadet ou Sauvignon Blanc do Vale do Loire, na França.
  • Procure pelo norte da Itália Pinot Blanc a partir de Alto Adige nos Alpes .
  • Tentar Extra Brut ou Champagne Brut Nature , especialmente do Vale do Marne onde o uso de Pinot Meunier torna os vinhos espumantes saborosos.

  • 6. Eu sou Willow

    Por que não funciona

    O sabor do molho de soja vem de grãos de soja fermentados, trigo e sal. Os aromas da soja lembram os frutos do trigo e o sabor tem um sabor umami azedo e salgado ousado. O desafio com este emparelhamento é o fermentado gosto azedo de soja com um vinho não tão azedo . Pode tornar o vinho flácido. Felizmente, existem alguns benefícios únicos no sabor salgado do molho de soja que podem realmente reduzir o sabor amargo gosto de tanino em algum vinho.

    Vinhos que combinam com molho de soja

    Existem basicamente 2 direções que você pode seguir ao combinar vinho com molho de soja: complementar ou congruente.

    • Um complementar maneira é criar um emparelhamento 'doce salgado' combinando um espumante Moscato ou Brachetto d'Acqui . Esses vinhos agem como molho de ameixa ou mirin e criam um sabor de teriyaki quando combinados com pratos de soja.
    • Um congruente método para emparelhamento seria adicionar mais umami. Os vinhos Umami incluem Vinhos à base de Carignan de Languedoc-Roussillon, como Faugères Southern Rhône red blends feitos com Grenache e Carignan Cannonau (também conhecido como Grenache) de Sardegna ou Aglianico de Vulture do sul da Itália de Basilicata e Gaglioppo da Calábria . Você descobrirá que uma combinação congruente como essa fará com que os vinhos tenham um sabor mais frutado.
    método de combinação de comida e vinho

    Combine vinho com comida todos os dias

    Consulte o gráfico de emparelhamento avançado de comida e vinho para combinar vinhos com diferentes ingredientes e métodos de preparação.

    que comida combina com vinho moscato
    Veja a Tabela de Combinação de Alimentos