5 receitas favoritas de grampos de despensa

Se você é como nós agora, na verdade está em casa para cozinhar, para variar, mas está tentando esticar os alimentos frescos que comprou e tudo que poderia colocar no freezer, com todos aqueles não perecíveis você estocou. Mas isso não significa necessariamente refeições enfadonhas e insossas ou semanas de aquecimento de alimentos embalados. Você pode fazer uma ótima refeição do zero apenas sendo um pouco criativo com os alimentos básicos da despensa. Adicione uma boa garrafa de vinho de bom preço e você terá um banquete adequado para sua família, ou para você, com as sobras.

Nosso Recurso de receita de 8 e $ 20 oferece regularmente refeições fáceis durante a semana, que dependem fortemente dos alimentos básicos da despensa e até 8 ingredientes frescos. Escolhemos 5 favoritos do leitor, abaixo, que são rápidos e fáceis de se adaptar se você não tiver todos os ingredientes à mão, e você pode encontre ainda mais quando terminar de experimentá-los!




8 e $ 20: Cacio e Pepe com Chianti

Às vezes, os pratos mais simples são os mais saborosos. Um exemplo brilhante é cacio e pepe, que se traduz em “queijo e pimenta”, e esses - mais a manteiga - são praticamente os únicos ingredientes de que você precisa para temperar esta massa. Em apenas alguns minutos a mais do que o necessário para fazer espaguete com molho comprado em loja, você pode preparar este prato incrivelmente cremoso e rico, que tem um toque persistente de muita pimenta-do-reino recém-quebrada. (Dica bônus: parmesão e pecorino nos últimos meses e podem até ser congelados, ralados e em pedaços, se você quiser estocar grandes quantidades.) Um saboroso Chianti, ou outro vinho à base de Sangiovese, oferece acidez e estrutura tânica suficientes para contrabalança a manteiga e o queijo, refrescando o paladar para mais uma garfada. Experimente!

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Uma tigela de canja de galinha com cenoura e salsa Dê à canja de galinha clássica um toque fresco e que economiza tempo. (Julie Harans)

Canja de Frango à Noite com Gengibre, Cúrcuma e Limão

Poucas coisas dizem mais conforto do que uma tigela de canja de galinha. Esta versão riffable, ideal para a noite da semana, apresenta coxas de frango desossadas para encurtar o tempo de cozimento e começa a tostá-las levemente para iniciar o processo e intensificar o sabor do frango. Para agilizar as coisas, use um estoque pré-fabricado do supermercado, mas se você tiver uma versão caseira no freezer, melhor ainda. A cúrcuma - uma especiaria que se acredita ter uma ampla gama de benefícios à saúde, entre eles propriedades antiinflamatórias e antibacterianas - dá à sopa um tom dourado vibrante e sabores quentes e terrosos.

Não se preocupe se estiver faltando algum dos ingredientes frescos se não conseguir obter gengibre fresco, experimente adicionar algumas cebolas fatiadas ou dentes de alho descascados e amassados ​​ao caldo para adicionar sabor e, em seguida, remova-os antes de servir. Sem cenoura ou salsa? Escolha qualquer outro vegetal e / ou erva complementar de que goste. Embora um vinho branco possa parecer um complemento natural para esta sopa, os sabores de frutas vermelhas e a mineralidade de um Pinot Noir básico da região de Borgonha da França também servem como uma película agradável para o sabor profundo do frango. Crie seu próprio riff.




Um prato com 3 pedaços de parmesão de frango - peito frito coberto com molho de tomate e queijo - ao lado de um copo de vinho rosé rosa escuro Um vinho rosé à base de Grenache tinha peso e frescor para complementar os peitos de frango fritos e o molho de tomate. (Julie Harans)

Frango Parmesão Fácil

Este grampo italiano pertence ao seu repertório de jantares durante a semana, não apenas por seu fator ooey-gooey sempre atraente, mas também pela rapidez com que vem junto. Esta versão, com pedaços mais grossos de peito de frango do que você pode encontrar em um restaurante, fornece uma refeição recheada e rica em proteínas que é frita na frigideira com apenas uma pequena quantidade de óleo, então você não precisa se sentir culpado pela indulgência. Se você tiver tomates em lata e pasta de tomate à mão, este molho simples é uma boa maneira de colocá-los em uso, mas, claro, você também pode servir com molho de tomate em frasco comprado em loja. Se você faz seu próprio molho, pode fazê-lo com até três dias de antecedência e também armazená-lo no freezer por vários meses.

Se você não tiver manjericão fresco disponível (agora é um ótimo momento para começar a cultivar o seu próprio em um vaso!), Você pode pular ou trocar por manjericão seco, orégano ou uma mistura de temperos italianos. E mozzarella ralada embalada serve em uma pitada em vez de uma bola de queijo fresco. Para uma combinação de vinhos, um rosé de cor profunda à base de Grenache do Vale do Ródano do Sul da França faz o truque, substancial o suficiente para aguentar a refeição sem sobrecarregá-la, sua acidez fresca e sabores de frutas vermelhas brilhantes devem se manter bem ao lado do molho de tomate e exterior de frango frito. Iniciar!


Tigelas de arroz frito com pedaços de carne, ervilhas e cenouras Você não precisa seguir o roteiro com esta receita de arroz frito, ela funcionará com uma variedade de substituições ou omissões de ingredientes. (Julie Harans)

8 e $ 20: Arroz Frito com Carne

Esta refeição saborosa e balanceada de uma panela é um ótimo veículo para gastar produtos extras em sua geladeira. Esta versão usa ervilhas e cenouras, mas a maioria dos vegetais funcionará aqui: basta cortá-los em pequenos cubos e observar a ordem em que os adiciona à frigideira. O molho é uma combinação simples de alimentos básicos da despensa, reforçada por alguns sucos do bife de flanco, e você pode adicionar um pouco de Sriracha para aquecer. Quando se trata de arroz, as sobras são realmente recomendadas, pois um lote com um dia ficará melhor crocante do que o arroz que é fresco, fofo e úmido. A profundidade carnuda deste prato pede uma mistura de Syrah-Grenache com sabores de frutas vermelhas e cereja apoiados por uma faixa de acidez para uma combinação refrescante com o prato rico em umami. Agite as coisas esta noite.




Peito de frango cozido na frigideira com acompanhamento de verduras e batatas assadas Sirva o frango com os acompanhamentos simples que tiver à mão, e batatas assadas seriam o ideal. (Casa Abeler)

Frango Extra Crocante Alice Waters

Alice Waters gosta da simplicidade deste prato, que aparece em seu clássico livro de receitas A Arte da Comida Simples e tem sido uma oferta regular no Café at Chez Panisse. O frango é cozido embaixo do homônimo do prato tijolo (Italiano para 'tijolo'), ou uma frigideira pesada, para conseguir uma pele excepcionalmente crocante. A receita requer apenas 5 ingredientes e é simples o suficiente para não exigir medições. Para beber ao lado, Waters servia um tinto claro, como o Beaujolais. Tire um peso com esta refeição fácil durante a semana.